分卷(11)(第3/4页)
准备给鸭胚烫皮。北京烤鸭以外皮枣红酥脆闻名，这秘诀就在上色和烫皮上，先用热水浇鸭子，然后立刻浇上四五遍糖水，使鸭子热胀冷缩，肉质更加紧致。
糖水亦是有讲究的，饴糖最好，如今是夏日，考虑到湿度的缘故，糖水的比例不用太稀。倘或是正宗的挂炉烤鸭，为了让外皮酥脆更容易烤制，除了糖水比例之外，其实还要加入大红浙醋，大红浙醋便是广州茶点中的香醋，略微发酸，后劲回甘，又十足清爽。加入大红浙醋的挂炉烤鸭，烤制的时候外皮更容易酥脆，而且光洁油亮。
不过如今眼下杨兼手头并没有大红浙醋这种食醋，想要自己酿造又要一段时日，今日只能作罢。
上色之后还要晾胚，需要挂在通风，且无直接日照之处晾干，鸭子表皮不能出油，条件也十足的严苛，趁着晾胚的过程，杨兼便着手开始和面，做一些烤鸭的荷叶饼薄饼，还要准备卷饼的蘸料甜面酱等等，忙的一刻也闲不住。
宇文会是来刺探敌情的，没成想真的看到堂堂隋国公世子下厨理膳，那动作老道又熟练，看的是眼花缭乱。
小包子杨广一直扒在室户上偷看，看了好一会子，并未发现太多端倪，这时候杨兼新收的小仆玉米从外面走进膳房，手里拿着一些奇奇怪怪物什。
玉米将那东西递过来，说：少郎主，您要的秫秸节。
秫秸其实就是高粱秆子，在古代就是粟米杆子。众人一阵奇怪，杨兼为何要让人去寻秫秸杆子？难不成要烧火？可这鸭馔不是要用杏木、梨木、桃木这等果木，烧制出来的才美味儿么？
杨瓒奇怪的说：大兄，你要这秫秸粟米杆子做甚么？
杨兼施施然接过一把秫秸，秫秸捆在一起，每根大约十厘米。微微一笑，很淡定的说：这叫堵鸭塞，一会子灌汤的时候，避免汤水从鸭子的肛门流出来。
肛宇文会大吃一惊，不等他说完，众人便见杨兼将秫秸节握在手中，稍微掂了一下，似乎在试手感。随即杨兼一手托着鸭子，一手攥紧秫秸节，对准鸭子一捅一抖，手腕灵动，全凭巧劲儿，那动作简直便是个中老手，长达八厘米的秫秸节，毫不留情的捅了进去
宇文会和杨瓒清晰的听到了自己的吞咽声，方才是脖颈发麻，这会子是下身发麻，好似有一阵阵冷风袭过。
小包子杨广扒在膳房的室户上偷看，脚下的木柴一歪，差点直接从垛子上滚下来
作者有话要说： 【小剧场】
父父小课堂开课啦，今天教你们如何堵鸭塞～
杨又甜又温柔兼:不要慌，手要稳～一气呵成，毫无痛苦～
学生1宇文会:这就是一抖S！害怕！
学生2杨瓒:大兄懂得真多！
学生3杨广:窝愿把代糖的称号让给父父！
感谢投出地雷的小天使：橘斐然、ja 1个；
感谢灌溉营养液的小天使：無意為之z 268瓶；不吃窝边草的兔子 10瓶；that'snono 2瓶；
非常感谢大家对我的支持，我会继续努力的！
第14章 提刀回来
别看只是做烤鸭，但是制作鸭胚的工序十足繁琐，还需要烙荷叶饼，制作甜面酱等等，幸而这个年代的酱料发达，杨兼只是改造了一下酱料，将酱料改造成北京烤鸭专用的甜面酱。
反而是最后烤制的过程，相对比制作鸭胚，便宜了许多。
膳房中弥漫着一股子鸭子的肉香，徐徐的飘散开来，起初并不真切，但很快的，那香味愈发的浓郁，仿佛能令人上瘾。
宇文会使劲嗅了嗅，他这个人平日里是最娇气的，因着出身宇文氏，口味挑剔的很，从不食鸭子，不为旁的，因着宇文会忍受不了鸭骚味儿。
鸭子虽好吃，但倘或处理不好，便有一股子鸭骚味儿，尤其是烤制之后，那股子骚味不减，反而更加浓郁起来，宇文丞相府上的膳夫都知晓三郎主不喜鸭骚味，所以从来不做鸭馔。
宇文会却没想到，
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糖水亦是有讲究的，饴糖最好，如今是夏日，考虑到湿度的缘故，糖水的比例不用太稀。倘或是正宗的挂炉烤鸭，为了让外皮酥脆更容易烤制，除了糖水比例之外，其实还要加入大红浙醋，大红浙醋便是广州茶点中的香醋，略微发酸，后劲回甘，又十足清爽。加入大红浙醋的挂炉烤鸭，烤制的时候外皮更容易酥脆，而且光洁油亮。
不过如今眼下杨兼手头并没有大红浙醋这种食醋，想要自己酿造又要一段时日，今日只能作罢。
上色之后还要晾胚，需要挂在通风，且无直接日照之处晾干，鸭子表皮不能出油，条件也十足的严苛，趁着晾胚的过程，杨兼便着手开始和面，做一些烤鸭的荷叶饼薄饼，还要准备卷饼的蘸料甜面酱等等，忙的一刻也闲不住。
宇文会是来刺探敌情的，没成想真的看到堂堂隋国公世子下厨理膳，那动作老道又熟练，看的是眼花缭乱。
小包子杨广一直扒在室户上偷看，看了好一会子，并未发现太多端倪，这时候杨兼新收的小仆玉米从外面走进膳房，手里拿着一些奇奇怪怪物什。
玉米将那东西递过来，说：少郎主，您要的秫秸节。
秫秸其实就是高粱秆子，在古代就是粟米杆子。众人一阵奇怪，杨兼为何要让人去寻秫秸杆子？难不成要烧火？可这鸭馔不是要用杏木、梨木、桃木这等果木，烧制出来的才美味儿么？
杨瓒奇怪的说：大兄，你要这秫秸粟米杆子做甚么？
杨兼施施然接过一把秫秸，秫秸捆在一起，每根大约十厘米。微微一笑，很淡定的说：这叫堵鸭塞，一会子灌汤的时候，避免汤水从鸭子的肛门流出来。
肛宇文会大吃一惊，不等他说完，众人便见杨兼将秫秸节握在手中，稍微掂了一下，似乎在试手感。随即杨兼一手托着鸭子，一手攥紧秫秸节，对准鸭子一捅一抖，手腕灵动，全凭巧劲儿，那动作简直便是个中老手，长达八厘米的秫秸节，毫不留情的捅了进去
宇文会和杨瓒清晰的听到了自己的吞咽声，方才是脖颈发麻，这会子是下身发麻，好似有一阵阵冷风袭过。
小包子杨广扒在膳房的室户上偷看，脚下的木柴一歪，差点直接从垛子上滚下来
作者有话要说： 【小剧场】
父父小课堂开课啦，今天教你们如何堵鸭塞～
杨又甜又温柔兼:不要慌，手要稳～一气呵成，毫无痛苦～
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学生2杨瓒:大兄懂得真多！
学生3杨广:窝愿把代糖的称号让给父父！
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第14章 提刀回来
别看只是做烤鸭，但是制作鸭胚的工序十足繁琐，还需要烙荷叶饼，制作甜面酱等等，幸而这个年代的酱料发达，杨兼只是改造了一下酱料，将酱料改造成北京烤鸭专用的甜面酱。
反而是最后烤制的过程，相对比制作鸭胚，便宜了许多。
膳房中弥漫着一股子鸭子的肉香，徐徐的飘散开来，起初并不真切，但很快的，那香味愈发的浓郁，仿佛能令人上瘾。
宇文会使劲嗅了嗅，他这个人平日里是最娇气的，因着出身宇文氏，口味挑剔的很，从不食鸭子，不为旁的，因着宇文会忍受不了鸭骚味儿。
鸭子虽好吃，但倘或处理不好，便有一股子鸭骚味儿，尤其是烤制之后，那股子骚味不减，反而更加浓郁起来，宇文丞相府上的膳夫都知晓三郎主不喜鸭骚味，所以从来不做鸭馔。
宇文会却没想到，
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