第二百八十六章 猪肉简史(第5/5页)
能按今天，把它理解为甜，对不对？”
甘草，是川菜师傅常用的药材。在火锅里，它还是必不可少的。两位老师很熟悉它的用法与效果，当然同意冬子的说法。
“还有一种甜味剂，就是甜菜，但其甜度，只能算是微甜，深度有限，所以，在食材中发挥的作用也就有限。因为效果不太明显，所以，用得也就少了。”
原来是这样。李老师说到：“现在动不动就用糖，原来，在我们古代的烹饪史中，它不是主流调料。”
“对，它是最好的调料之一，但不是必不可少的。只是人们习惯了它，现在就开始依赖它了。”
对习惯的依赖，造成饮食结构的变化。这件事，在近些年的食品发展中，最为常见。
比如，对麻辣的追求，以前，主要是南方人，比如西南官话区或者陕西等地流行。现在，因为火锅的推广成功，它几乎成了全国人民共同的喜好了。
每一个食物结构的变化，背后所推动它的文化力量，是中国文化不断更新的最普遍体现。所以，从这个意义上说，每一个志在创新的厨师，同时，也是新文化的创造者与推动人。
甘草，是川菜师傅常用的药材。在火锅里，它还是必不可少的。两位老师很熟悉它的用法与效果，当然同意冬子的说法。
“还有一种甜味剂，就是甜菜，但其甜度，只能算是微甜，深度有限，所以，在食材中发挥的作用也就有限。因为效果不太明显，所以，用得也就少了。”
原来是这样。李老师说到：“现在动不动就用糖，原来，在我们古代的烹饪史中，它不是主流调料。”
“对，它是最好的调料之一，但不是必不可少的。只是人们习惯了它，现在就开始依赖它了。”
对习惯的依赖，造成饮食结构的变化。这件事，在近些年的食品发展中，最为常见。
比如，对麻辣的追求，以前，主要是南方人，比如西南官话区或者陕西等地流行。现在，因为火锅的推广成功，它几乎成了全国人民共同的喜好了。
每一个食物结构的变化，背后所推动它的文化力量，是中国文化不断更新的最普遍体现。所以，从这个意义上说，每一个志在创新的厨师，同时，也是新文化的创造者与推动人。