边关厨娘发家记（美食） 第97节(第2/3页)
想，不如做“老妈蹄花”好了，空口吃香糯清淡，蘸着蘸水吃则是麻辣鲜香。
完美覆盖两位太医的口味。
从肉铺订了几个新鲜猪蹄，提前一晚泡了些芸豆。
方念真仔仔细细地将看得见的猪毛一根根地拔干净，然后又旺火燎了一下猪蹄，将上面焦黑的部分用刷子刷掉。
将猪蹄浸泡出血水，也是减少些腥味，然后再加葱姜焯水。
焯水后的猪蹄就可以加香料开始炖了，方念真还放了两片当归。
把猪蹄炖半个时辰后再加入芸豆，小火慢煮，足足炖了一上午。
方念真把猪蹄盛出来的时候，都不敢用大力气，生怕猪蹄在锅里就脱了骨，那就卖相不佳了。
猪蹄汤炖好了，方念真又做了一份辣椒油的蘸水，一起端到桌上去。
黄太医和王太医在一刻钟之前就来了，二人见这软耙耙的蹄花，都挺期待。
“以前在宫里吃的就是红烧的，这白白的倒是没吃过。”
黄太医心急，对着自己大碗里的猪蹄一口咬下去，“嘿，这么软啊，方丫头你是不是照顾了我的牙。”
他只感觉这都不用嚼了，一吸，一抿，一咽，顺着嗓子眼儿就滑到了肚子里。
方念真笑着说道：“这道菜本来就是这样的，不过我当然是先想到您的牙口，才想到做这道菜的。”
王太医也尝了一口炖的软烂的猪蹄和芸豆，不过他终究是口味重些，只尝了一口原味的就开始用上蘸碟了。
“嗯，这碗料调的不错。”
王太医也很是满意，而且他吃完猪蹄之后，把芸豆和汤也都喝了，也没觉得寡淡。
方念真已经开始惦记上新云州的夜市了，不知道弄个“夜蹄花”的摊位，会不会赚钱。
立夏还没到，方念真发现“锅里捞”对面桂游的茶楼有动静了。
也是她把这人救了之后，就抛之脑后了，在府衙那日硬是没想起来，自己还管了这么一桩“闲事”！
可是，还没等她去府衙说明情况，桂游居然现身了！
还是大摇大摆地出现在了新云州。
作者有话说：
看吃播里的蹄花真的要馋疯了，好软糯哦，不敢想象有多好吃！
第86章 香酥烤猪蹄
就如方念真所期待的, 还没到立夏的时候，新云州就又开启了“夏季夜市”。
因着现在有了来往新云州的商队，他们都颇为豪爽, 新云州想摆摊的小贩也变多了。
所以今年的夜市规模, 要比去年还大一些，一条街已经不够用了, 又加了一条街，两条街呈十字交叉, 这就是新划定的夜市范畴了。
方念真自然是不可能把自家店门前的地方让出去，早早地就派伙计到了府衙排队，直接把这三块地方都租下来。
至于后面具体用来做什么生意，她还要再仔细思考一下。
这个答案也没有想很久。
“方记涮肉”那边的烧烤生意很好，总是排队，索性就把外面夜市的区域还是用来吃烧烤好了, 这样也算变相地做广告了。
“锅里捞”那边的冷锅串串钵钵鸡也还行, 外面就还是摆上冷锅串串, 还有那些冷吃。
再研究点饮品，夜市上吃食极多，吃咸了吃辣了, 饮品也是很畅销的。
至于食铺那边嘛，前两日给两位太医做的“老妈蹄花”得到了很好的评价，卖这个也是一项选择，但是既然都选择做猪蹄了，方念真其实更想做的是“烤猪蹄”。
方念真亲自去了她常买肉的那家肉铺，猪蹄在新云州不算畅销, 其实不难买, 但是架不住方记的需求量大啊, 她还会在烧烤店那边上新这道“烤猪蹄”的。
肉铺老板为难地皱了一下眉头，不过考虑到长期的合作带来的稳定利润，肉铺老板最终说他负责搜集货源，每日为方念真供应六十只以上的猪蹄。
“老妈蹄花”因为加的调料少，
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完美覆盖两位太医的口味。
从肉铺订了几个新鲜猪蹄，提前一晚泡了些芸豆。
方念真仔仔细细地将看得见的猪毛一根根地拔干净，然后又旺火燎了一下猪蹄，将上面焦黑的部分用刷子刷掉。
将猪蹄浸泡出血水，也是减少些腥味，然后再加葱姜焯水。
焯水后的猪蹄就可以加香料开始炖了，方念真还放了两片当归。
把猪蹄炖半个时辰后再加入芸豆，小火慢煮，足足炖了一上午。
方念真把猪蹄盛出来的时候，都不敢用大力气，生怕猪蹄在锅里就脱了骨，那就卖相不佳了。
猪蹄汤炖好了，方念真又做了一份辣椒油的蘸水，一起端到桌上去。
黄太医和王太医在一刻钟之前就来了，二人见这软耙耙的蹄花，都挺期待。
“以前在宫里吃的就是红烧的，这白白的倒是没吃过。”
黄太医心急，对着自己大碗里的猪蹄一口咬下去，“嘿，这么软啊，方丫头你是不是照顾了我的牙。”
他只感觉这都不用嚼了，一吸，一抿，一咽，顺着嗓子眼儿就滑到了肚子里。
方念真笑着说道：“这道菜本来就是这样的，不过我当然是先想到您的牙口，才想到做这道菜的。”
王太医也尝了一口炖的软烂的猪蹄和芸豆，不过他终究是口味重些，只尝了一口原味的就开始用上蘸碟了。
“嗯，这碗料调的不错。”
王太医也很是满意，而且他吃完猪蹄之后，把芸豆和汤也都喝了，也没觉得寡淡。
方念真已经开始惦记上新云州的夜市了，不知道弄个“夜蹄花”的摊位，会不会赚钱。
立夏还没到，方念真发现“锅里捞”对面桂游的茶楼有动静了。
也是她把这人救了之后，就抛之脑后了，在府衙那日硬是没想起来，自己还管了这么一桩“闲事”！
可是，还没等她去府衙说明情况，桂游居然现身了！
还是大摇大摆地出现在了新云州。
作者有话说：
看吃播里的蹄花真的要馋疯了，好软糯哦，不敢想象有多好吃！
第86章 香酥烤猪蹄
就如方念真所期待的, 还没到立夏的时候，新云州就又开启了“夏季夜市”。
因着现在有了来往新云州的商队，他们都颇为豪爽, 新云州想摆摊的小贩也变多了。
所以今年的夜市规模, 要比去年还大一些，一条街已经不够用了, 又加了一条街，两条街呈十字交叉, 这就是新划定的夜市范畴了。
方念真自然是不可能把自家店门前的地方让出去，早早地就派伙计到了府衙排队，直接把这三块地方都租下来。
至于后面具体用来做什么生意，她还要再仔细思考一下。
这个答案也没有想很久。
“方记涮肉”那边的烧烤生意很好，总是排队，索性就把外面夜市的区域还是用来吃烧烤好了, 这样也算变相地做广告了。
“锅里捞”那边的冷锅串串钵钵鸡也还行, 外面就还是摆上冷锅串串, 还有那些冷吃。
再研究点饮品，夜市上吃食极多，吃咸了吃辣了, 饮品也是很畅销的。
至于食铺那边嘛，前两日给两位太医做的“老妈蹄花”得到了很好的评价，卖这个也是一项选择，但是既然都选择做猪蹄了，方念真其实更想做的是“烤猪蹄”。
方念真亲自去了她常买肉的那家肉铺，猪蹄在新云州不算畅销, 其实不难买, 但是架不住方记的需求量大啊, 她还会在烧烤店那边上新这道“烤猪蹄”的。
肉铺老板为难地皱了一下眉头，不过考虑到长期的合作带来的稳定利润，肉铺老板最终说他负责搜集货源，每日为方念真供应六十只以上的猪蹄。
“老妈蹄花”因为加的调料少，
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