边关厨娘发家记（美食） 第104节(第2/3页)
带回宅子, 先把干贝洗干净, 里面一点泥沙都不能有。
过了水之后，干贝变得湿润，方念真将它们身上咬不烂的那个部位拽掉，接下来就可以放心泡发了。
放两片姜，加点清水，小盆上面扣个盘子，上锅蒸半个时辰。
大福好像闻到了干贝的鲜味，跑来小厨房找方念真，反正等着干贝蒸熟的间隙也无事。
她伸出手摸摸大福，大福就把小鼻尖凑在方念真的手上嗅来嗅去，闻个没完。
方念真点了点它的小脑瓜：“小馋猫，这是别人的，等阿娘掏钱买了咱们自己家的，再给你吃。”
蒸好后，方念真端出来一看，确实涨大了许多，泡发率还不错。
待到温度降下来，方念真把干贝送到冰窖里冷藏，任务也算完成了。
第二日，方念真起了个大早，打着哈欠给自己打气——为了这一小盆干贝，值得！
这海鲜粥没有鲜虾，真是有点可惜了。
其实要是实在想买活虾，方念真还是能寻到门道的，只是费劲了点儿。
昨晚冷藏泡发好的干贝时，方念真还淘了两碗大米，放到了温度更低的地方冷冻了起来。
捧着冷冻大米和干贝到了店里，又让负责采购的员工顺便带回来一把小香芹，
因为跟二位客人约定的是一早开店就来吃，方念真先利落地把冻米倒进砂锅里熬煮，这样煮出来的米粥更粘稠，米粒也更容易开花软烂。
待闻到浓浓的米香味儿，方念真就小心地揭开砂锅盖子，丢一点点香菇丁进去。
这时候两位客人也已经到店了，她又快手快脚地做了一碗“干贝蒸蛋”，早餐总得吃的丰富一点。
这时将干贝和姜丝下入粥中，片刻后，加入少量的盐和白胡椒粉调味。
出锅前放入香芹碎，香芹又细又嫩，香味又浓郁。
因为昨日问了两位客人的忌口，有一位是不吃葱的，方念真便没有切葱花。
这期间，小秋那边的肠粉也做好了，方念真一并放入托盘中，端上桌来。
两位食客见这一套吃食都很激动。
“啊呀，掌柜的，你们店里还有肠粉的啊！这干贝你怎么没留下一点吃啊？还多做了一道菜。”
方念真笑着摇了摇头，“这是你们带来的，我怎么好留下，不过这干贝是真不错。”
两位客人迫不及待地品尝了一番，也不顾粥还烫着，吹了几口就往嘴里送。
“真是好喝啊，有一点家乡味的感觉了。这新云州也好吃，就是要么太荤，要么太素了。我俩想念这口白粥都好几日了，方掌柜你这手艺可真好。”
“是啊，闻起来也香，这点香芹碎可真是精髓啊。方掌柜一定是沿海人吧？”
方念真没想到他们对这道粥的评价这么高，不好意思地摆了摆手：“没有，我就是平日里爱研究这些，这熬粥的方子也是听友人说的。”
待两位客人吃完了，方念真提出了自己想买一些干贝的想法。
二人没想到，吃个饭还能有这样的意外惊喜。
“我们可是带了二十几斤的嘞，你都要吗？”
方念真犹豫了一下，问了问价钱，这样品质的干贝在她原来生活的地方可是卖的很贵的。
其中一个明显看起来能做主的人豪爽地说道：“掌柜的，你把我们哥俩后面几日的饭菜包了，这干贝我就按原价给你，三十文一斤，要不然也是卖不出去，还得带回去。”
方念真听了这个价，就放下心来，大手一挥都包圆了。
两个男人回去客栈，把干贝都给她送过来了，方念真即刻回了一趟宅子，把干贝用油纸包裹好分成小份，放到温度最低的冰窖冷冻起来。
这下好了，有了提鲜的东西了。
这两日就给知晓做上一回好了，她是在沿海长大的，定然也喜欢这海鲜粥。
这两日有小雨，新云州凉快了些。
今年的新云州确实
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过了水之后，干贝变得湿润，方念真将它们身上咬不烂的那个部位拽掉，接下来就可以放心泡发了。
放两片姜，加点清水，小盆上面扣个盘子，上锅蒸半个时辰。
大福好像闻到了干贝的鲜味，跑来小厨房找方念真，反正等着干贝蒸熟的间隙也无事。
她伸出手摸摸大福，大福就把小鼻尖凑在方念真的手上嗅来嗅去，闻个没完。
方念真点了点它的小脑瓜：“小馋猫，这是别人的，等阿娘掏钱买了咱们自己家的，再给你吃。”
蒸好后，方念真端出来一看，确实涨大了许多，泡发率还不错。
待到温度降下来，方念真把干贝送到冰窖里冷藏，任务也算完成了。
第二日，方念真起了个大早，打着哈欠给自己打气——为了这一小盆干贝，值得！
这海鲜粥没有鲜虾，真是有点可惜了。
其实要是实在想买活虾，方念真还是能寻到门道的，只是费劲了点儿。
昨晚冷藏泡发好的干贝时，方念真还淘了两碗大米，放到了温度更低的地方冷冻了起来。
捧着冷冻大米和干贝到了店里，又让负责采购的员工顺便带回来一把小香芹，
因为跟二位客人约定的是一早开店就来吃，方念真先利落地把冻米倒进砂锅里熬煮，这样煮出来的米粥更粘稠，米粒也更容易开花软烂。
待闻到浓浓的米香味儿，方念真就小心地揭开砂锅盖子，丢一点点香菇丁进去。
这时候两位客人也已经到店了，她又快手快脚地做了一碗“干贝蒸蛋”，早餐总得吃的丰富一点。
这时将干贝和姜丝下入粥中，片刻后，加入少量的盐和白胡椒粉调味。
出锅前放入香芹碎，香芹又细又嫩，香味又浓郁。
因为昨日问了两位客人的忌口，有一位是不吃葱的，方念真便没有切葱花。
这期间，小秋那边的肠粉也做好了，方念真一并放入托盘中，端上桌来。
两位食客见这一套吃食都很激动。
“啊呀，掌柜的，你们店里还有肠粉的啊！这干贝你怎么没留下一点吃啊？还多做了一道菜。”
方念真笑着摇了摇头，“这是你们带来的，我怎么好留下，不过这干贝是真不错。”
两位客人迫不及待地品尝了一番，也不顾粥还烫着，吹了几口就往嘴里送。
“真是好喝啊，有一点家乡味的感觉了。这新云州也好吃，就是要么太荤，要么太素了。我俩想念这口白粥都好几日了，方掌柜你这手艺可真好。”
“是啊，闻起来也香，这点香芹碎可真是精髓啊。方掌柜一定是沿海人吧？”
方念真没想到他们对这道粥的评价这么高，不好意思地摆了摆手：“没有，我就是平日里爱研究这些，这熬粥的方子也是听友人说的。”
待两位客人吃完了，方念真提出了自己想买一些干贝的想法。
二人没想到，吃个饭还能有这样的意外惊喜。
“我们可是带了二十几斤的嘞，你都要吗？”
方念真犹豫了一下，问了问价钱，这样品质的干贝在她原来生活的地方可是卖的很贵的。
其中一个明显看起来能做主的人豪爽地说道：“掌柜的，你把我们哥俩后面几日的饭菜包了，这干贝我就按原价给你，三十文一斤，要不然也是卖不出去，还得带回去。”
方念真听了这个价，就放下心来，大手一挥都包圆了。
两个男人回去客栈，把干贝都给她送过来了，方念真即刻回了一趟宅子，把干贝用油纸包裹好分成小份，放到温度最低的冰窖冷冻起来。
这下好了，有了提鲜的东西了。
这两日就给知晓做上一回好了，她是在沿海长大的，定然也喜欢这海鲜粥。
这两日有小雨，新云州凉快了些。
今年的新云州确实
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