北宋小饭馆 第73节(第2/3页)
头都抹上，压到大陶瓮里，装了满满一缸。
等到腌上几日，她就有酸菜和泡菜吃啦！
北宋冬日里蔬菜太匮乏，她成日想着法做吃食。
杨娘子将月牙儿包子都包好了，全都放在屋子里铺开冻着。
“小娘子，还有甚麽做的。”她忙来问。
黄樱正在洗手上的泡菜酱，两只手染了色，洗都洗不掉。
她拿皂角使劲搓。
“哎呦当心些！”杨娘子见她这般搓，咋舌，小娘子也忒粗糙些，真一点儿都不讲究。
她瞧见过那些人家的小娘子，把个一双手水也不沾，整日拿香膏抹着，唯恐有一丝不细腻。
黄樱笑，“娘子将那面端到屋里，让我娘教你煮了罢，今晚我来做个炒饼吃。”
忙了这半晌，都饿了。
“哎好！”
杨娘子麻利地去了。
黄樱去灶房将爹烤好的鸡子糕端到她屋里晾着，灶房没地儿放了。
有杨二郎打鸡子，爹跟他两个人配合很快，一炉一炉烤，满院里都是烤蛋糕的香味儿。
她瞧着这些金黄的小蛋糕，心里甜滋滋的。
近来天气已不似先前冷，等三月一到，立春后，很快便要暖和起来，她得抓紧时间做些冬日才能做的面包才行。
她脑子里有无数面包配方，这肉桂卷和蜂蜜小面包都排不上她最喜欢的前三。
冬日里她最想做的，便是开酥面包了！最适宜在冬日里做，油脂高，耐寒，更重要的是，天儿热了可就做不了了。
烘焙人的金规玉律——夏天不开酥，冬天不挤曲奇。
她要趁着天还冷，卖一波冬日的香甜面包。
明早要卖的东西都准备得差不多，她这会子将萝卜条儿翻了面晾着，也没事干，索性说做就做。
和面是她最喜欢的事情。每做一样儿，她都很期待出炉时候的味道。
她准备试着做开酥可颂和开酥扭扭条。
其实扭扭条的原版是开酥碱水结，是她私家烘焙食谱上的最爱。
她只在十几岁的时候无所顾忌地吃过，后来生病了，这些美食都与她无缘。
已经有很多很多年没有吃过，她要把上辈子生病都不能吃的东西，肆无忌惮地吃回来。
但北宋没有烘焙碱，——也就是氢氧化钠。碱水面包就是在氢氧化钠稀释的水里泡了以后再烤制的，带着特殊的碱味儿。
那些奶酥馅儿的她并不中意，唯独开酥碱水结，上辈子她念念不忘。
北宋有食用碱，卖炊饼的小贩为省钱，多从草木灰中自个儿过滤。
娘就这么干，可以中和发酵中过多的酸味。
她对比过泡小苏打和烘焙碱的，区别非常大。小苏打水泡过的面包没有碱味儿，也不上色，卖相不好。
烘焙碱这玩意儿用量很少，她空间里头的能用到天长地久。
甚至她想到一个很有意思的事儿。
幸好她穿的是市井穷人家，要是随了大流穿到甚麽宫斗啦、宅斗啦，她这氢氧化钠可是腐蚀性剧毒呢。
她忍不住笑了一声，挽起袖子开始做。
开酥不是个简单的活，需要的地方也大，灶房施展不开，她端着盆儿、拿上擀面杖，到自个儿屋子里。
她先将面和出来，醒一会子，再揉。
揉光滑以后，擀成规规整整的长方形，然后拿出空间里的片状开酥黄油，切出适合的大小。
天儿冷的时候，最适合开酥。油不会化，不用担心破酥。
将黄油片裹在面片里面，捏紧，擀开擀薄，再叠被子一样三折，再擀开，再折叠，如此重复三次，便算好了。
可颂面团要擀得薄薄的，切割成三角，卷起来。
扭扭条则要厚些，胖墩墩的才好看。
正宗可颂并不甜，可以做三明治，也能配甜茶，但她这次卖的便是要空口吃，所以放了很多糖，做成了
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等到腌上几日，她就有酸菜和泡菜吃啦！
北宋冬日里蔬菜太匮乏，她成日想着法做吃食。
杨娘子将月牙儿包子都包好了，全都放在屋子里铺开冻着。
“小娘子，还有甚麽做的。”她忙来问。
黄樱正在洗手上的泡菜酱，两只手染了色，洗都洗不掉。
她拿皂角使劲搓。
“哎呦当心些！”杨娘子见她这般搓，咋舌，小娘子也忒粗糙些，真一点儿都不讲究。
她瞧见过那些人家的小娘子，把个一双手水也不沾，整日拿香膏抹着，唯恐有一丝不细腻。
黄樱笑，“娘子将那面端到屋里，让我娘教你煮了罢，今晚我来做个炒饼吃。”
忙了这半晌，都饿了。
“哎好！”
杨娘子麻利地去了。
黄樱去灶房将爹烤好的鸡子糕端到她屋里晾着，灶房没地儿放了。
有杨二郎打鸡子，爹跟他两个人配合很快，一炉一炉烤，满院里都是烤蛋糕的香味儿。
她瞧着这些金黄的小蛋糕，心里甜滋滋的。
近来天气已不似先前冷，等三月一到，立春后，很快便要暖和起来，她得抓紧时间做些冬日才能做的面包才行。
她脑子里有无数面包配方，这肉桂卷和蜂蜜小面包都排不上她最喜欢的前三。
冬日里她最想做的，便是开酥面包了！最适宜在冬日里做，油脂高，耐寒，更重要的是，天儿热了可就做不了了。
烘焙人的金规玉律——夏天不开酥，冬天不挤曲奇。
她要趁着天还冷，卖一波冬日的香甜面包。
明早要卖的东西都准备得差不多，她这会子将萝卜条儿翻了面晾着，也没事干，索性说做就做。
和面是她最喜欢的事情。每做一样儿，她都很期待出炉时候的味道。
她准备试着做开酥可颂和开酥扭扭条。
其实扭扭条的原版是开酥碱水结，是她私家烘焙食谱上的最爱。
她只在十几岁的时候无所顾忌地吃过，后来生病了，这些美食都与她无缘。
已经有很多很多年没有吃过，她要把上辈子生病都不能吃的东西，肆无忌惮地吃回来。
但北宋没有烘焙碱，——也就是氢氧化钠。碱水面包就是在氢氧化钠稀释的水里泡了以后再烤制的，带着特殊的碱味儿。
那些奶酥馅儿的她并不中意，唯独开酥碱水结，上辈子她念念不忘。
北宋有食用碱，卖炊饼的小贩为省钱，多从草木灰中自个儿过滤。
娘就这么干，可以中和发酵中过多的酸味。
她对比过泡小苏打和烘焙碱的，区别非常大。小苏打水泡过的面包没有碱味儿，也不上色，卖相不好。
烘焙碱这玩意儿用量很少，她空间里头的能用到天长地久。
甚至她想到一个很有意思的事儿。
幸好她穿的是市井穷人家，要是随了大流穿到甚麽宫斗啦、宅斗啦，她这氢氧化钠可是腐蚀性剧毒呢。
她忍不住笑了一声，挽起袖子开始做。
开酥不是个简单的活，需要的地方也大，灶房施展不开，她端着盆儿、拿上擀面杖，到自个儿屋子里。
她先将面和出来，醒一会子，再揉。
揉光滑以后，擀成规规整整的长方形，然后拿出空间里的片状开酥黄油，切出适合的大小。
天儿冷的时候，最适合开酥。油不会化，不用担心破酥。
将黄油片裹在面片里面，捏紧，擀开擀薄，再叠被子一样三折，再擀开，再折叠，如此重复三次，便算好了。
可颂面团要擀得薄薄的，切割成三角，卷起来。
扭扭条则要厚些，胖墩墩的才好看。
正宗可颂并不甜，可以做三明治，也能配甜茶，但她这次卖的便是要空口吃，所以放了很多糖，做成了
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