北宋小饭馆 第101节(第3/3页)
果酱里头要吃到大颗粒，水果便要大颗粒。
这是个耐心活，小火慢熬，直到熬出果胶来，她还偷偷加了柠檬汁固色、提高果胶析出，还加了黄油增加风味儿。
直熬到浓稠状态，用勺儿沾上一滴，滴落在冷水中成凝固胶质状态、不会融化，便是好了。
她将勺儿给宁姐儿，小丫头忙塞嘴里，瞪大眼睛，“好甜！好香！”
黄樱笑。这可是她熬了好多年的配方。
这是樱桃酱。
她特地挑的酸甜味儿的，这种风味儿更好。
果酱趁热便盛到开水消毒过的小瓷罐子中，放到店里去晾凉。
古代做不到密封，保质期只几天，她每样儿就熬了一锅，卖得差不多再熬。
然后便是各种食材准备。
蒸凤爪要先焯水去腥味儿，然后油炸出虎皮，再用清水浸泡至少两个时辰，捞出，裹上淀粉。
除了炸出虎皮，最重要便是料汁了。她很爱去广式早茶店吃早茶，凤爪是必点的。
广式蒸凤爪的料汁需得在冷油中将蒜末慢慢炒金黄，再将豆豉用水洗过，放进去翻炒，最后倒入酱油、白胡椒粉、糖拌匀，加水淀粉勾芡。
泡好的凤爪裹上料汁拌匀、腌渍，时间越长越入味儿。他们提前一晚上腌渍在陶瓮里头，明儿开业便可以直接摆盘上锅蒸。
蒸半个时辰便好。
这是个耐心活，小火慢熬，直到熬出果胶来，她还偷偷加了柠檬汁固色、提高果胶析出，还加了黄油增加风味儿。
直熬到浓稠状态，用勺儿沾上一滴，滴落在冷水中成凝固胶质状态、不会融化，便是好了。
她将勺儿给宁姐儿，小丫头忙塞嘴里，瞪大眼睛，“好甜！好香！”
黄樱笑。这可是她熬了好多年的配方。
这是樱桃酱。
她特地挑的酸甜味儿的，这种风味儿更好。
果酱趁热便盛到开水消毒过的小瓷罐子中，放到店里去晾凉。
古代做不到密封，保质期只几天，她每样儿就熬了一锅，卖得差不多再熬。
然后便是各种食材准备。
蒸凤爪要先焯水去腥味儿，然后油炸出虎皮，再用清水浸泡至少两个时辰，捞出，裹上淀粉。
除了炸出虎皮，最重要便是料汁了。她很爱去广式早茶店吃早茶，凤爪是必点的。
广式蒸凤爪的料汁需得在冷油中将蒜末慢慢炒金黄，再将豆豉用水洗过，放进去翻炒，最后倒入酱油、白胡椒粉、糖拌匀，加水淀粉勾芡。
泡好的凤爪裹上料汁拌匀、腌渍，时间越长越入味儿。他们提前一晚上腌渍在陶瓮里头，明儿开业便可以直接摆盘上锅蒸。
蒸半个时辰便好。