十九世纪百货公主 第110节(第2/3页)
做商品，精细的肋排，牛腱，牛舌，再送去店里的生鲜柜台，再由柜员进一步分切，称重后装盒陈列。
“这一批牛肉有多少磅？”
员工抬起头，才发现纳什小姐来了，连忙说道：
“有一百磅。”
黛莉问了两句，觉得腥味太大，就离开这里继续往前走。
路上她回忆了一下与屠宰场签的合同。
一百磅牛腩肉的批发价是每磅六便士，而外面肉店的零售价格通常是九到十二便士。
能大量批发，长期供应，就可以跟供应商压价格了。
她这里一百磅牛腩成本不过五十先令。
前面一间是配料室，所有洗好切好的食材全都会在这里按照每个产品的配方称好重量，一车一车的搭配好再送去厨房。
包括面食也一样。
眼前正有一个带着口罩的员工将一麻袋面粉倒进了木桶里，又用板车推着木桶去货架边上。
根据员工手上的菜品单据和食谱，往旁边放了定量的酵母和白糖，以及黄油块。
黛莉上前问了一句。
员工说道：“这是用来制作三明治试菜的面团。”
“厨师们写了多少种三明治食谱？”
“一共是八种。”
这种标准化，可以精确的掌握每个环节会有的损耗，精确控制每个产品的成本。
即便别人把配方照抄过去，没有这一套流程，也很难复刻出来比她味道更好，品质更均匀，成本更低的商品。
她这里的商品从源头走到货架只经过了一道手，没有中间商赚差价，成本低很多。
目前整个伦敦，就没有一家商店像她一样，拥有一家自己的中央厨房。
他们的品控全看其他食品工厂的良心。
黛莉点头，跟着这名员工穿越走廊来到了另一侧的第一间屋子。
这里空间小，是料理室，里面是料理台。
里面有个工人刚刚送走了一车含水量更高的团面。
有工人在用起泡筒打发蛋白，有人在融化黄油。
那是用来给多罗斯店制作苹果派和夹心酥饼的东西。
黛莉看了一圈，她们这里要负责按照规定的时长揉制，分切，发酵，整理和调理面团。
都戴了口罩和帽子，很好。
黛莉离开了这里，往前走，就是十分宽敞，占地几十平米的烤制厨房了。
现在里面摆着旧厨房里面的炉具，料理台，还有一座屉式烤箱，它十分高耸宽阔，容量足足是家庭烤炉的十几倍。
大型面包工坊里用的就是这种，但还有比这更大的轮转式烤炉和隧道式烤炉，这里都摆不下。
面团，奶油，融化好的黄油被送来这里，又经过厨娘们接手，在料理台上调味，组装成型。
“纳什小姐，我们已经开始制作试菜了。”
佩洛里克穿着一套棉布罩衫，戴着厨师帽和口罩，穿着一双工厂里准备的干净长靴。
他正站在锅炉旁边安排其他几个厨娘分品类干活，每个只负责一个项目。
看见黛莉后，他手里拿着一大叠菜谱朝她递了过来。
“品类都在这里了，第一页是咸味熟食，例如三明治和烤鸡，馅饼。
第二页是甜点，例如大米布丁和奶油夹心小蛋糕。
第三页是饼干和炸物零食，第四页是所有罐头，第五页是要生产的糖果和果干。”
黛莉扫了一眼，品类是过去的几倍，一共有上百种商品要生产。
按照她的要求，这厨房会分批次，生产出保质期不同的不同类型的食品。
一个月集中生产一次长保质期的罐头和糖果，半个月生产一次酱料，一周生产一次饼干和零食，三天生产一次冷吃的甜点，一天生产一批定量的咸味热食。
除了每天出货的热食，其他商品随时都能根据店铺的销量情况减产或增产。
预计
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“这一批牛肉有多少磅？”
员工抬起头，才发现纳什小姐来了，连忙说道：
“有一百磅。”
黛莉问了两句，觉得腥味太大，就离开这里继续往前走。
路上她回忆了一下与屠宰场签的合同。
一百磅牛腩肉的批发价是每磅六便士，而外面肉店的零售价格通常是九到十二便士。
能大量批发，长期供应，就可以跟供应商压价格了。
她这里一百磅牛腩成本不过五十先令。
前面一间是配料室，所有洗好切好的食材全都会在这里按照每个产品的配方称好重量，一车一车的搭配好再送去厨房。
包括面食也一样。
眼前正有一个带着口罩的员工将一麻袋面粉倒进了木桶里，又用板车推着木桶去货架边上。
根据员工手上的菜品单据和食谱，往旁边放了定量的酵母和白糖，以及黄油块。
黛莉上前问了一句。
员工说道：“这是用来制作三明治试菜的面团。”
“厨师们写了多少种三明治食谱？”
“一共是八种。”
这种标准化，可以精确的掌握每个环节会有的损耗，精确控制每个产品的成本。
即便别人把配方照抄过去，没有这一套流程，也很难复刻出来比她味道更好，品质更均匀，成本更低的商品。
她这里的商品从源头走到货架只经过了一道手，没有中间商赚差价，成本低很多。
目前整个伦敦，就没有一家商店像她一样，拥有一家自己的中央厨房。
他们的品控全看其他食品工厂的良心。
黛莉点头，跟着这名员工穿越走廊来到了另一侧的第一间屋子。
这里空间小，是料理室，里面是料理台。
里面有个工人刚刚送走了一车含水量更高的团面。
有工人在用起泡筒打发蛋白，有人在融化黄油。
那是用来给多罗斯店制作苹果派和夹心酥饼的东西。
黛莉看了一圈，她们这里要负责按照规定的时长揉制，分切，发酵，整理和调理面团。
都戴了口罩和帽子，很好。
黛莉离开了这里，往前走，就是十分宽敞，占地几十平米的烤制厨房了。
现在里面摆着旧厨房里面的炉具，料理台，还有一座屉式烤箱，它十分高耸宽阔，容量足足是家庭烤炉的十几倍。
大型面包工坊里用的就是这种，但还有比这更大的轮转式烤炉和隧道式烤炉，这里都摆不下。
面团，奶油，融化好的黄油被送来这里，又经过厨娘们接手，在料理台上调味，组装成型。
“纳什小姐，我们已经开始制作试菜了。”
佩洛里克穿着一套棉布罩衫，戴着厨师帽和口罩，穿着一双工厂里准备的干净长靴。
他正站在锅炉旁边安排其他几个厨娘分品类干活，每个只负责一个项目。
看见黛莉后，他手里拿着一大叠菜谱朝她递了过来。
“品类都在这里了，第一页是咸味熟食，例如三明治和烤鸡，馅饼。
第二页是甜点，例如大米布丁和奶油夹心小蛋糕。
第三页是饼干和炸物零食，第四页是所有罐头，第五页是要生产的糖果和果干。”
黛莉扫了一眼，品类是过去的几倍，一共有上百种商品要生产。
按照她的要求，这厨房会分批次，生产出保质期不同的不同类型的食品。
一个月集中生产一次长保质期的罐头和糖果，半个月生产一次酱料，一周生产一次饼干和零食，三天生产一次冷吃的甜点，一天生产一批定量的咸味热食。
除了每天出货的热食，其他商品随时都能根据店铺的销量情况减产或增产。
预计
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