第21章(第3/3页)
21章
作为清明的传统食物，青团的馅料虽然可以选择更为丰富多彩的食材，但陈禾心里还是更偏向于传统的口味，因此选择了红豆沙和雪菜笋丁两种馅料。
豆沙好处理，红豆煮烂捣碎后加上一定量的蜂蜜或者饴糖，团成小小一颗的馅料团就成了。
雪菜笋丁的稍微麻烦点，需要准备泡好水去过盐的雪菜、剥壳焯水后切丁的春笋，以及切丁干煸的豆腐干。好在调味并不磨人，由于本身就带有咸味的雪菜的加入，只需少许盐就能将味道调和到平衡，其他的调料便无需加入太多。
当然，要拿去摆摊的青团不想泯然众人，至少得有一些自己独特的地方。
在青汁的调和上，陈禾加入了另外两种野草：鼠曲草和泥胡菜，用于增加外皮的糯性以及调和颜色。事实上这两种清明草都能单独拿来做青团，只是口感和味道上与艾蒿做成的都不大一样，因此人们接受度不算太高，算是比较少见。
作为清明的传统食物，青团的馅料虽然可以选择更为丰富多彩的食材，但陈禾心里还是更偏向于传统的口味，因此选择了红豆沙和雪菜笋丁两种馅料。
豆沙好处理，红豆煮烂捣碎后加上一定量的蜂蜜或者饴糖，团成小小一颗的馅料团就成了。
雪菜笋丁的稍微麻烦点，需要准备泡好水去过盐的雪菜、剥壳焯水后切丁的春笋，以及切丁干煸的豆腐干。好在调味并不磨人，由于本身就带有咸味的雪菜的加入，只需少许盐就能将味道调和到平衡，其他的调料便无需加入太多。
当然，要拿去摆摊的青团不想泯然众人，至少得有一些自己独特的地方。
在青汁的调和上，陈禾加入了另外两种野草：鼠曲草和泥胡菜，用于增加外皮的糯性以及调和颜色。事实上这两种清明草都能单独拿来做青团，只是口感和味道上与艾蒿做成的都不大一样，因此人们接受度不算太高，算是比较少见。