北宋小饭馆 第141节(第2/3页)
清香味儿很重要，但北宋没有柠檬怎么办呢？
山人自有妙计。
黄樱换成了梅子酱。
如此，经典拿破仑酥的酥皮和夹心都制作好了。
她将烤好的酥皮切掉四周边角料，一片分成九个巴掌大小的正方形小块儿，开始组装拿破仑酥。
先将一块酥皮放到白瓷碟里头，涂上一层白脱奶油，抹均匀，再放上切成同样大小的核桃蛋白饼，再抹一层白脱奶油，再放上一层酥皮。
其实还能再叠加一层，但她试过了，那样太高了些，一张嘴都吃不下，索性只做三层的。
这便是经典款核桃蛋白饼和白脱奶油版本的拿破仑酥了。
她自个儿忍不住先咬了一口。
层层起酥的黄油酥皮，核桃蛋白饼也是酥的，咬下去既有蛋白的空气感，还有核桃的酥脆焦香，还能咬到杏子的清甜。
而中间夹心的白脱奶油则不同于二者的口感，是软的，滑的，带着梅子酱的酸甜，很好地中和了酥层的脆、酥、油，带来不同的风味层次和口感。
所有味道在舌尖达到平衡，并超脱了各自单独的风味，她舌头都要香掉了。
小孩子已经馋得流口水了。
黄樱直接掰了一半给宁姐儿，太酥了，小丫头忙仰头用嘴盛着掉下来的酥渣子。
“咬一口，全咬下去。”
小丫头张大小嘴，才能勉强咬下。
“咔嚓——”
酥皮带着浓郁的黄油香味儿，接着是奶香、核桃焦香，还有无数说不上名儿的香味全在嘴里。
她不明白，这小小一块儿糕饼，风味一层比一层更突出，口感也递进着，不断推翻她的想象。
小家伙瞪大眼睛，“好好吃！”
黄樱嘴里还残留着香味儿呐。
她都想一次吃个够。
宁丫头狼吞虎咽吃完，眼巴巴瞅着她，还想要。
黄樱麻利地将剩下的都组装好，分给爹娘他们都尝一尝，店里每人也分到一块儿，对比两种配比的滋味儿，大家一起讨论。
她则开始准备另一款夹心奶油。这一款奶油唤作“外交官奶油。”也是她自个儿改良的版本。
她预备要跟青杏、李子和果酱搭配做的。
先做卡仕达酱。牛奶、糖、蛋黄、淀粉，还有她偷偷从空间里拿的香草荚，这玩意儿在后世贵得要命，她空间里屯了超级多。
加了香草荚的卡仕达酱风味儿一绝。这些材料混合，放到火上加热呈酸奶浓稠质地，这便是卡仕达酱了。
然后在奶油中加入熬好的卡仕达酱，打发顺滑，就是后世所说的外交官奶油了。这些甜品都是外国发明的，名字便也是他们起的。
她分别做了青杏和李子酱两种风味儿的。
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作者有话说：今天真的吃了拿破仑酥，好好吃！[三花猫头]
第75章 做风味茄子
黄樱很喜欢青杏。
不光是它的名儿， 还有它翠绿的颜色。
这时候的青杏还只有稚嫩的酸味儿，等到了五月，能酸得人紧皱眉头牙根发紧。
她拿起一个， 不过大拇指甲盖儿大小，咬一口， 很脆，带着清爽的酸。
中心的杏核还是白的，甜甜的，没有成形呢。
配甜品的话， 这样的青杏口感太硬， 滋味儿也太极端，黄樱得调整一下。
她先加了糖熬煮一阵， 煮软了，将青杏的风味儿都释放出来， 呈透明的浅琥珀色。
再入炉烘烤， 烤至微微带着韧的程度， 表皮焦糖冒泡， 味道层次更丰富， 颜色也趋于浓郁的深琥珀色， 晶莹剔透的。
她捻起一个尝了尝， 不由点头， 真好吃！
糖渍的青杏有熟杏没有的清爽， 再加上略有嚼劲的口感，感觉吃进嘴里的除了食物， 还有整个春天的风味。
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山人自有妙计。
黄樱换成了梅子酱。
如此，经典拿破仑酥的酥皮和夹心都制作好了。
她将烤好的酥皮切掉四周边角料，一片分成九个巴掌大小的正方形小块儿，开始组装拿破仑酥。
先将一块酥皮放到白瓷碟里头，涂上一层白脱奶油，抹均匀，再放上切成同样大小的核桃蛋白饼，再抹一层白脱奶油，再放上一层酥皮。
其实还能再叠加一层，但她试过了，那样太高了些，一张嘴都吃不下，索性只做三层的。
这便是经典款核桃蛋白饼和白脱奶油版本的拿破仑酥了。
她自个儿忍不住先咬了一口。
层层起酥的黄油酥皮，核桃蛋白饼也是酥的，咬下去既有蛋白的空气感，还有核桃的酥脆焦香，还能咬到杏子的清甜。
而中间夹心的白脱奶油则不同于二者的口感，是软的，滑的，带着梅子酱的酸甜，很好地中和了酥层的脆、酥、油，带来不同的风味层次和口感。
所有味道在舌尖达到平衡，并超脱了各自单独的风味，她舌头都要香掉了。
小孩子已经馋得流口水了。
黄樱直接掰了一半给宁姐儿，太酥了，小丫头忙仰头用嘴盛着掉下来的酥渣子。
“咬一口，全咬下去。”
小丫头张大小嘴，才能勉强咬下。
“咔嚓——”
酥皮带着浓郁的黄油香味儿，接着是奶香、核桃焦香，还有无数说不上名儿的香味全在嘴里。
她不明白，这小小一块儿糕饼，风味一层比一层更突出，口感也递进着，不断推翻她的想象。
小家伙瞪大眼睛，“好好吃！”
黄樱嘴里还残留着香味儿呐。
她都想一次吃个够。
宁丫头狼吞虎咽吃完，眼巴巴瞅着她，还想要。
黄樱麻利地将剩下的都组装好，分给爹娘他们都尝一尝，店里每人也分到一块儿，对比两种配比的滋味儿，大家一起讨论。
她则开始准备另一款夹心奶油。这一款奶油唤作“外交官奶油。”也是她自个儿改良的版本。
她预备要跟青杏、李子和果酱搭配做的。
先做卡仕达酱。牛奶、糖、蛋黄、淀粉，还有她偷偷从空间里拿的香草荚，这玩意儿在后世贵得要命，她空间里屯了超级多。
加了香草荚的卡仕达酱风味儿一绝。这些材料混合，放到火上加热呈酸奶浓稠质地，这便是卡仕达酱了。
然后在奶油中加入熬好的卡仕达酱，打发顺滑，就是后世所说的外交官奶油了。这些甜品都是外国发明的，名字便也是他们起的。
她分别做了青杏和李子酱两种风味儿的。
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作者有话说：今天真的吃了拿破仑酥，好好吃！[三花猫头]
第75章 做风味茄子
黄樱很喜欢青杏。
不光是它的名儿， 还有它翠绿的颜色。
这时候的青杏还只有稚嫩的酸味儿，等到了五月，能酸得人紧皱眉头牙根发紧。
她拿起一个， 不过大拇指甲盖儿大小，咬一口， 很脆，带着清爽的酸。
中心的杏核还是白的，甜甜的，没有成形呢。
配甜品的话， 这样的青杏口感太硬， 滋味儿也太极端，黄樱得调整一下。
她先加了糖熬煮一阵， 煮软了，将青杏的风味儿都释放出来， 呈透明的浅琥珀色。
再入炉烘烤， 烤至微微带着韧的程度， 表皮焦糖冒泡， 味道层次更丰富， 颜色也趋于浓郁的深琥珀色， 晶莹剔透的。
她捻起一个尝了尝， 不由点头， 真好吃！
糖渍的青杏有熟杏没有的清爽， 再加上略有嚼劲的口感，感觉吃进嘴里的除了食物， 还有整个春天的风味。
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