第94章(第3/3页)
添一抹活泼的酸甜，解腻去油，极大地丰富味道层次。
可以说烧鹅与酸梅酱是一对天造地设的黄金搭档。
做酸梅酱得用青梅，林霜降选用的是那些捏起来稍软、果色青中透出些许黄的梅子，先用沸水焯烫去除涩味，待凉后用勺子压裂，去核，只留下细腻果肉。
梅子肉倒进锅，再下些陈皮细丝和□□糖一同熬煮，不多时，锅里便咕嘟咕嘟地泛起甜蜜的糖丝小泡，酸甜味儿漫出来，一小锅色泽如蜜、浓稠晶亮的酸梅酱就熬好了。
林霜降用筷子蘸了一点尝了尝，不由点头——酸甜可口，梅香浓醇，还能尝到青梅果肉的细微软的颗粒。
后世有果粒橙，他现在吃的大约就是果粒梅吧。
味道挺好，林霜降忍不住又将这果粒梅尝了一点。
这时卞惟和常安也将鹅收拾处理好了，林霜降便将锅子里的酸梅酱盛到碟子里晾着，马不停蹄又去看鹅。
做烧鹅其实和做烤鸭是差不多的，都要腌制和烫皮，林霜降将盐、糖、酱油、各种料粉以及葱段姜片制成的腌料均匀抹在鹅身内外，鹅腹内、鹅腿这些肉厚不易入味的地方，他还额外多抹了几遍。
可以说烧鹅与酸梅酱是一对天造地设的黄金搭档。
做酸梅酱得用青梅，林霜降选用的是那些捏起来稍软、果色青中透出些许黄的梅子，先用沸水焯烫去除涩味，待凉后用勺子压裂，去核，只留下细腻果肉。
梅子肉倒进锅，再下些陈皮细丝和□□糖一同熬煮，不多时，锅里便咕嘟咕嘟地泛起甜蜜的糖丝小泡，酸甜味儿漫出来，一小锅色泽如蜜、浓稠晶亮的酸梅酱就熬好了。
林霜降用筷子蘸了一点尝了尝，不由点头——酸甜可口，梅香浓醇，还能尝到青梅果肉的细微软的颗粒。
后世有果粒橙，他现在吃的大约就是果粒梅吧。
味道挺好，林霜降忍不住又将这果粒梅尝了一点。
这时卞惟和常安也将鹅收拾处理好了，林霜降便将锅子里的酸梅酱盛到碟子里晾着，马不停蹄又去看鹅。
做烧鹅其实和做烤鸭是差不多的，都要腌制和烫皮，林霜降将盐、糖、酱油、各种料粉以及葱段姜片制成的腌料均匀抹在鹅身内外，鹅腹内、鹅腿这些肉厚不易入味的地方，他还额外多抹了几遍。